公共营养师考试基础营养知识考试资料
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第三节：蔬菜水果
①时菜类的重要营养成分
是胡罗卜素、维生素b22、维他命C和矿物质及膳食纤维素的优质来自。
②地下茎类的重要营养成分
地下茎类蛋白质含量为1%-2%，身体脂肪率不足0.5%，糖份成分距离挺大，低者5%左右，多则做到20%上下，膳食纤维素的成分较豆类蔬菜低多1%。
③瓜茄类的重要营养成分
瓜茄类因水份成分高，营养素成分相对较低，蛋白质成分为0.4-1.3%，脂肪痕量元素，糖份0.5-3%，膳食纤维素成分1%左右，胡罗卜素以东瓜、西红柿和指天椒中较大，维C成分以指天椒，四季豆较多。
④鲜豆制品的重要营养成分
营养素成分相对较高，蛋白质平均值4%左右，身体脂肪率不高，均在0.5%以下，糖份在4%左右，膳食纤维素为1-3%，胡罗卜素成分普遍较高，此外，还含有多种多样的钾、钙、铁、锌、硒等。
⑤菌藻类植物的重要营养成分
带有蛋白质、膳食纤维素、糖分融合、维他命和数量元素。
⑥水果蔬菜的科学安排
(1)合理选择(2)合理生产制造和烹制(3)菌藻食物的科学安排
第四节新鲜水果
①新鲜水果及干果的重要营养成分
新鲜水果的水分成分较高，营养素成分相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，糖份成分区别挺大，低者为6%，多则做到28%，矿物质成分距离并不算太大，维B1和B2成分也不高，胡罗卜素和维C成分因类型不一样而异。
干果由于生产制造的伤害，维他命危害较多，尤其是在是维C。
②坚果的重要营养成分
坚果是一类营养商品的价值较高的食品行业，其互相特点是低水份成分和效率高动能、带有各式各样矿物质B族维生素。
③广泛野果子的重要营养成分
野果子含有多种多样的维他命C，柠檬酸钠和微生物类黄酮。
④水果的科学安排
水果除含有多种多样的维他命和矿物质外，还含有许多的非营养素的微生物菌种非特异化合物，可预防疾病，也可就医，如红枣，可提高身体抵抗力，对身体疲乏，贫血者能用，但虫牙疼疼，下腹胀痛，大便不通畅者不宜运用。
广东省营养师协会 ：成立于2013年12月，经广东省人民政府和民政厅批准成立的省级专业性协会，由营养师、专家、营养健康相关企业、营养健康培训机构、教学单位及养生机构等组成。
广州市恒康营养职业培训学校： 是广州市人力资源和社会保障局批准，广州市民政局登记注册的职业培训学院，是广东省最早一批开展营养健康相关专业职业培训教育的机构。
吴为群教授 ：广东省营养师协会会长,广州市恒康营养职业培训学校校长，曾任中山大学附属第一医院教授、主任医师、专科主任,广州国际营养师大会组委会主席,北京卫视《养生堂》特邀主讲嘉宾,国家公共营养师高级考评员,广东省公共营养师职业技能鉴定专家。
联系方式：18988924733（同微）
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